Baie de Sichuan - la rouge

Poivre du Sichuan, poivre de Timut, poivre cubebe, poivre sauvage de Madagascar… Tous des poivres ? Faux ! Si les deux derniers font effectivement partie de la famille piper, les deux premiers font partie de la famille des zanthoxylum, un lointain cousin des agrumes. Ils ne peuvent d’ailleurs pas cacher leur origine, que ce soit au nez ou en bouche : fermez les yeux, faites appel à vos sens et des odeurs de pamplemousses, lime ou citron viendront alors chatouiller vos narines. 

Vous avez sous les yeux le zanthoxylum le plus connu: la baie de Sichuan, connue également sous le nom de poivre de Sichuan ou Szechuan. Un poivre qui n'en est clairement pas un.

 

Le poivre de sichuan en cuisine

La baie de Sichuan rouge a quelque chose d’unique : sa sensation électrique qui procure une touche anesthésiante si vous la croquez directement. Vous avez bien lu et c’est unique dans le monde des épices. Cette sensation, vous pourrez l’utiliser pour amplifier les saveurs des autres ingrédients. Elle apportera également une touche florale et citronnée à vos recettes. Salées comme sucrées, ces baies égaieront votre quotidien !  

Comment sublimer ses saveurs :

Plusieurs choix s’offrent à vous :

• Les chauffer doucement à la poêle pour faire ressortir des saveurs pyrogénées
• Les moudre dans un moulin, en accompagnement d’autres baies (poivre noir ou rouge, cubebe, baie rose)
• Les infuser dans un thé ou une infusion pour apporter un côté agrume surprenant. 

Les mélanges d’épices :

• Cinq-épices
• Mélange du Xinjiang

 

Quelques idées de plats :

• Carpaccio de St Jacques
• Salade de fraise, sirop de romarin
• Linguine alle vongole

Origine: SICHUAN, CHINE
Genre et espèce botanique: Zanthoxylum piperitum
Ingrédients: baie de Sichuan rouge
Allergène: Aucun