Paprika doux

Le paprika doux en cuisine

Le paprika est classé en trois catégories :

• Doux
• Intermédiaire
• Piquant

Les trois peuvent être fumées ou pas. Ainsi, ses saveurs vont largement varier. Trop fort ou trop fumé, il pourra dénaturer un plat. Préférez-le plutôt doux, afin d’apprécier toute la saveur du fruit originel.

Comment sublimer ses saveurs :

Le paprika ou le pimenton de La Vera s’ajoutent de préférence en début de recette et dans de la matière grasse, ici une huile d’olive ou, mieux, une huile de grignon qui supporte mieux les hautes températures, où ils pourront alors exprimer douceur, amplitude et couleur inimitable.

Les mélanges d’épices :

• Mélange cajun
• Harissa
• Ras-el-hanout
• Baharat
• Mélange tandoori

… et encore beaucoup d’autres.

Quelques idées de plats :

• Goulash
• Empanadas
• Pommes de terre croustillantes au paprika

Les origines du paprika

Si le poivron est historiquement cultivé en Amérique du Sud, il a rapidement traversé l’Atlantique pour trouver ses lettres de noblesse en tant qu’épice dans la région d’Extremadure en Espagne sous le nom de pimenton, puis quelques siècles plus tard en Hongrie, sous le nom maintenant connu de tous de paprika, qui désigne le poivron et la poudre séchée.  

Pays principaux de culture

Si on se limite strictement au paprika et non aux mélanges de poivrons séchés, les poivrons à paprika poussent exclusivement en Hongrie. Las, la mondialisation ne connait pas de limite. C’est maintenant à la Chine d’inonder les marchés, en fournissant des quantités astronomiques de poivrons à la Hongrie pour sa confection de paprika. Les fabricants de paprika du champ à la poudre se font désormais rares en Hongrie. Un patrimoine à préserver ! Ici, vous avez affaire à un authentique paprika hongrois, réalisé de manière traditionnelle par une des toutes dernières familles productrices du champ à l'assiette. C'est dire si ces passionnés s'accrochent à leur savoir-faire !

Un savoir-faire que vous retrouvez dans cette poudre rouge intense, très douce et longue en bouche, sans aucune amertume.

Manufacture 

Les poivrons sont cueillis à pleine maturité. Séchés à basse température, ils sont triés puis moulus et enfin fumés dans le cas du paprika fumé. Voilà pour la préparation « de base ». La meilleure qualité (il en existe six en Hongrie), la Különleges, voit ses piments sélectionnés, les graines y sont enlevées ainsi que la membrane blanche et bien sûr la tige. C'est celle que vous avez sous les yeux.         

Avantages

Le paprika offre de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en vitamines A et C, ainsi qu'en potassium. La vitamine A est essentielle pour la vision, la croissance et le développement. La vitamine C est un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Le potassium est un minéral essentiel pour la régulation de la pression artérielle, du rythme cardiaque et de la fonction musculaire.

Stockage

Le paprika doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il se conserve pendant plusieurs mois à température ambiante.