Poivre noir de Kampot - L'épice d'exception du Cambodge

Le poivre noir de Kampot est un trésor culinaire provenant de la province de Kampot au Cambodge. Réputé pour sa saveur riche, son arôme enivrant et son histoire millénaire, ce poivre est un incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée. Nous vous emmènerons à la découverte de cette épice d'exception, en mettant en avant ses caractéristiques uniques, ses méthodes de culture traditionnelles, son label Indication Géographique Protégée (IGP) et les raisons pour lesquelles choisir notre poivre noir de Kampot. Apprêtez-vous à être émerveillé par les saveurs authentiques qu'il apportera à vos plats.

Caractéristiques du poivre noir de Kampot Le poivre noir de Kampot, issu de la variété botanique Piper nigrum, est cultivé dans la province de Kampot, située dans le sud du Cambodge. Cette région bénéficie d'un climat tropical idéal pour la culture du poivre, avec des étés chauds et humides, et des hivers doux et secs. Les caractéristiques uniques de cette terre fertile confèrent au poivre noir de Kampot des qualités gustatives remarquables.

Les agriculteurs locaux perpétuent des méthodes de culture traditionnelles depuis des générations. Le poivre est cueilli à la main à maturité, garantissant ainsi la meilleure qualité possible. Les baies sont sélectionnées avec soin pour ne conserver que les plus belles, celles qui détiennent toute la richesse des saveurs de Kampot.

Une fois récolté, le poivre noir de Kampot subit un processus de séchage naturel au soleil. Cette méthode ancestrale, qui peut durer plusieurs jours, permet aux baies de développer pleinement leurs arômes, offrant ainsi une palette de saveurs riche et nuancée. Enfin, les baies séchées sont triées à la main pour ne garder que les meilleures d'entre elles.

L'arôme du poivre noir de Kampot est exceptionnel et difficile à décrire tant il est complexe. Il mêle des notes épicées, chaleureuses et boisées, avec une pointe de douceur florale. Son apparence est marquée par de petites baies fripées d'un noir intense, témoignant de sa maturité et de sa qualité supérieure.

Indication Géographique Protégée (IGP) : Garantie d'authenticité Le poivre noir de Kampot a obtenu le label Indication Géographique Protégée (IGP), une certification qui atteste de son lien étroit avec la région de Kampot et de son authenticité. Cette reconnaissance prestigieuse est le fruit du savoir-faire unique des agriculteurs de la région et de l'influence du terroir cambodgien sur la qualité de cette épice.

En choisissant notre poivre noir de Kampot certifié IGP, vous êtes assuré(e) de consommer un produit authentique et traditionnel, dont la culture et le traitement respectent les normes strictes de qualité établies par les autorités compétentes.

 

Pourquoi choisir notre poivre noir de Kampot ?

1. Qualité supérieure : Nous mettons un point d'honneur à vous offrir un poivre noir de Kampot de la plus haute qualité. Chaque étape de la production est réalisée avec soin, depuis la culture jusqu'à la récolte, le séchage et l'emballage, afin de vous garantir une expérience gustative exceptionnelle.

2. Saveur authentique : Le poivre noir de Kampot est bien plus qu'une simple épice. C'est un symbole du savoir-faire culinaire cambodgien et de la richesse de son terroir. En ajoutant notre poivre noir de Kampot à vos plats, vous offrez à vos papilles une expérience unique, faite de nuances subtiles et d'arômes enivrants.

3. Culture responsable : En choisissant notre poivre noir de Kampot, vous participez à la préservation d'une agriculture responsable et durable. Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs locaux qui privilégient des méthodes de culture respectueuses de l'environnement, préservant ainsi la biodiversité et les écosystèmes.

4. Circuit court et commerce équitable : Nous entretenons des relations étroites avec les agriculteurs de Kampot, en leur offrant des conditions équitables pour leur travail. En optant pour notre poivre noir de Kampot, vous soutenez une économie locale et contribuez directement au bien-être des communautés agricoles de la région.

5. Inspiration culinaire : Le poivre noir de Kampot est l'ingrédient idéal pour sublimer vos créations culinaires. Que vous soyez un chef passionné ou un amateur de cuisine, cette épice saura éveiller votre créativité et donner une dimension nouvelle à vos plats préférés.

 

Utilisations en cuisine Le poivre noir de Kampot est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats pour rehausser leurs saveurs. Voici quelques suggestions pour l'intégrer à votre cuisine :

• Viandes : Saupoudrez généreusement notre poivre noir de Kampot sur des steaks, des rôtis ou des grillades pour une touche épicée et savoureuse.

• Poissons : Réveillez la saveur de vos poissons en les assaisonnant avec une pincée de poivre noir de Kampot fraîchement moulu.

• Salades : Ajoutez une pointe de raffinement à vos salades en saupoudrant délicatement notre poivre noir de Kampot sur vos légumes frais.

• Plats végétariens : Sublimez vos plats végétariens, comme des légumes grillés ou sautés, avec cette épice exceptionnelle pour en relever les saveurs.

 

Steak au poivre noir de Kampot et sauce au vin rouge

Ingrédients :

• 2 steaks de bœuf de qualité (environ 200 g chacun)
• 2 cuillères à soupe de poivre noir de Kampot fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 gousse d'ail, émincée
• 200 ml de vin rouge
• 100 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
• Sel au goût

Instructions :

1. Sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et couvrez-les de poivre noir de Kampot fraîchement moulu, en appuyant légèrement pour faire adhérer le poivre à la viande.

2. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les steaks et faites-les cuire selon votre préférence de cuisson (environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point). Retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud.

3. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez cuire quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Retirez la poêle du feu et incorporez progressivement les dés de beurre froid dans la sauce en fouettant rapidement pour la rendre onctueuse.

6. Tranchez les steaks et servez-les arrosés de la délicieuse sauce au poivre noir de Kampot et au vin rouge. Accompagnez-les de légumes de saison et de pommes de terre rôties.

 

Cookies au poivre noir de Kampot et chocolat noir

Ingrédients :

• 200 g de beurre doux, ramolli
• 150 g de sucre blanc
• 150 g de sucre brun
• 2 gros œufs
• 1 gousse de vanille
  
• 250 g de farine
  
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir de Kampot fraîchement moulu
• 200 g de chocolat noir concassé

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli, le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la vanille et mélangez.

4. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre noir de Kampot fraîchement moulu.

5. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant doucement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

6. Incorporez délicatement les morceaux de chocolat noir dans la pâte à cookies.

7. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et déposez-les sur la plaque à pâtisserie en les espaçant bien.

8. Enfournez les cookies pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.

9. Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

10. Dégustez vos délicieux cookies au poivre noir de Kampot et chocolat noir, et appréciez la subtile chaleur du poivre qui se marie parfaitement avec la douceur du chocolat.

Ces deux recettes sont l'occasion parfaite de découvrir les saveurs uniques du poivre noir de Kampot, que ce soit dans une préparation salée savoureuse ou dans une gourmandise sucrée. Bon appétit !

Origine : Province de Kampot, Cambodge Variété : Piper nigrum Récolte : Cueilli à la main, sélectionné avec soin Processus de séchage : Séché naturellement au soleil Arôme : Épicé, chaleureux, boisé avec des notes de fleurs Apparence : Petites baies fripées, noir intense Certification : Indication Géographique Protégée (IGP)