Baie d'Andaliman

Baie d'Andaliman: récolte

Les baies d'Andaliman, parfois appelées Baies des Bataks (du nom de l'ethnie qui les récolte) sont cueillies à l’état sauvage autour du lac Toba, au nord de Sumatra en Indonésie.

Ces baies, endémiques de cette région du globe, poussent sur un arbuste épineux: le Zanthoxylum acanthopodium. Cousines du Sichuan et Timut, elles développent également des notes d'agrumes ainsi que de chocolat noir.

En bouche, elles apportent une combinaison de fraicheur et de douceur, ainsi que des notes acidulées. 

 

La baie d'Andaliman en cuisine

Cette baie se cuisine comme un poivre: broyée dans un moulin et ajoutée à la dernière minute, elle parfulera également vos recettes lorsqu'elle sera mise dans une papillote ou un bouillon.

 

A l'Atelier, on l'ajoute dans

- du poisson en papillote

- une mousse au chocolat: les baies seront alors infusées une nuit.

- du veau, comme un osso buco

- saupoudrée sur un chèvre frais

 

Origine: SUMATRA, INDONESIE
Genre et espèce botanique: Zanthoxylum acanthopodium
Ingrédients: baie d'Andaliman
Allergène: Aucun